JOURNAL OF TEXTURE STUDIES 是一本经过全面同行评审的国际期刊，专门研究食物口腔加工的物理、生理学和心理学，重点关注食物的质地和结构、感官知觉和口感、食物的口腔行为、食物的喜好和偏好。该杂志于 1969 年首次出版，一直是传播与食品质地相关的所有科学知识进步的主要来源。近年来，《质地研究杂志》将其覆盖范围扩大到更广泛的质地研究，并继续发表高质量的原创和创新的基于实验（包括数值分析和模拟）的研究，涉及饮食和食物偏好的各个方面。 JOURNAL OF TEXTURE STUDIES 欢迎来自所有相关学科的贡献者的研究文章、研究笔记、评论、讨论论文和交流。一些关键的覆盖领域/主题包括（但不限于）：• 食物质地的物理、机械和微观结构原理• 口腔生理学• 进食和食物感官的心理和大脑反应• 针对特定消费者的食物质地设计和修改•进食和吞咽的体外和体内研究• 用于评估感官特性的新技术和方法• 进食和吞咽的模拟和数值分析